Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at fremstille klassisk smørrebrød med fokus på sensorisk kvalitet.
Målgruppe: Kurset retter sig mod ikke-faglærte, der har erfaring i et køkken eller på en restaurant. Det anbefales, at man efterfølgende tager kurset 20839 Innovativt smørrebrød
Beskrivelse:
Du opnår viden, som gør dig i stand til:
At beskrive de klassiske smørrebrødstyper samt tilhørende garniture og pynt.
At beskrive råvaresammensætning, smag, konsistens og farve i fremstillingen af klassisk smørrebrød.
På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:
At fremstille klassisk smørrebrød.
At arbejde med sensorik i fremstillingen af klassisk smørrebrød.
At arbejde efter gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet.